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酸奶喝多了有什么坏处

酸奶喝多了有什么坏处市面上各式各样的酸奶,让人看得眼花缭乱酸奶酸牛乳发酵乳优酪乳酸酪乳......它们都是一样的吗酸奶促进消化改善便秘喝酸奶与喝可乐没什么区别关于酸奶那么多的是是非非,究竟孰对孰错看完下面我们一起来看看吧。

酸奶喝多了有什么坏处

网上流传的一篇文章火了,称“一澳大利亚导演通过自我实验得出结论:天天喝酸奶,两周得了脂肪肝”。“酸奶”迅速成为热议的中心,还有许多网友称“喝那么多年的酸奶算是喝了个寂寞”。

酸奶喝多了有什么坏处

但是,这个结论是真的吗?

市面上各式各样的“酸奶”,让人看得眼花缭乱:酸奶、酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳......它们都是一样的吗?

“酸奶促进消化、改善便秘?”“喝酸奶与喝可乐没什么区别?”关于酸奶那么多的是是非非,究竟孰对孰错?

看完这篇文章,相信你一定在选择酸奶上有了新的认知和判断能力。

酸奶喝多了有什么坏处

酸奶其实是个生活用语

酸奶在我们日常生活中随处可见,超市里冷藏的、常温的、不同风味的,品种多样,也深得消费者们的喜爱。

不过从专业角度来讲,“酸奶”这个名称并不会被使用,消费者称作的“酸奶”更接近国家GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸乳”,即以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

不过接下来我们还是用大众熟知的生活用语“酸奶”来作为统称。

牛奶变成“酸奶”,整个过程其实主要是菌群发酵将奶中的乳糖分解成了乳酸,使得牛奶酸性逐渐增强,其中蛋白质也逐渐沉淀。

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“酸奶有益身体健康”这个结论的确是有来自不同国家、不同地区的现代科学依据的,比如可以改善乳糖不耐受系列症状,这是因为牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度水解,转化成有益人体健康的多肽、氨基酸等,乳糖也被分解成乳酸,从而使得这种乳制品更容易被消化吸收、缓解乳糖不耐症。

不过,有益健康是建立在一定基础条件上的。快跟着辟谣君继续了解关于酸奶背后的故事吧。

这些关于酸奶的谣言你一定听过

01「饭后喝酸奶有助于消化?」

假的。

不少人觉得饭后喝酸奶能够解油腻、促消化,实际上饭后吃饱再喝酸奶,反倒会加重胃的负担,增加额外能量和肥胖风险。

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从人体消化系统来看,消化需要规律的肠胃运动和消化酶,将摄入的大分子物质转变成为能溶于水的小分子物质。充足的膳食纤维和维生素B1可以有效促进肠胃运动,而酸奶本身并不含膳食纤维也不含消化酶,其维生素B1含量也并不丰富,所以不能通过食用它来助消化。

此外,酸奶是一种饱腹感较强的食物,而且通常都含有糖分,所以长期饭后喝酸奶可能会导致发胖。

02「酸奶添加剂太多对人体有害,尤其是增稠剂?」

假的。

有很多人说,酸奶不同产品的浓稠度差异很大,那种浓稠的肯定是加了添加剂,对身体有害处。

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首先辟谣酸奶由流动的液体牛奶变粘稠和增稠剂并没有关系:在发酵过程中,牛奶pH值下降,酸度升高,奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀,蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用,从而使得牛奶开始变稠。

而酸奶的粘稠程度受奶中蛋白质、脂肪、乳糖等含量的影响。一般来说,牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右,得到的酸奶往往不够粘稠,所以会通过可食用增稠剂来改善口感。

常用的可食用增稠剂有果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶等等,它们对人体无毒无害。而且国家食品安全法规中也有关于添加剂量的规定,所以可以放心食用。

此外,另一种说法“酸奶越浓营养价值越高”也就不攻自破了,酸奶的浓稠凝固程度,主要与加工工艺有关,和营养价值关系不大,也就是说浓稠度并不是决定酸奶质量好坏的标准。

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03「一杯酸奶=两罐可乐?」

一个关于数学等式的大大的忽悠。

这个说法能火的原因,主要是建立在了对比营养成分表时,确实能发现每100克酸奶的含糖量和热量都超过可乐。

但是,从营养价值的角度来看这个等式完全不成立。

  1. 通常情况,一杯老酸奶约120~140克,但一罐可乐就330克,这样算喝一罐可乐还是比喝一杯酸奶的糖分更多;
  2. 酸奶除了糖,还有蛋白质、钙等其他营养物质,但可乐的成分主要还是糖。
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不过,有一点是值得大家注意的:普通酸奶的含糖量的确不低,这是主要的“致胖因素”。通过酸奶的营养成分表中“碳水化合物”这一项就可以明确里面含有多少糖。

比如下图这款,减去来自牛奶中的乳糖(无糖酸奶的碳水含量约为5%),这款酸奶每100ml的添加糖量就是7.5克。而根据《中国居民膳食指南》,每天摄入添加糖不超过25克,所以每天喝一盒200ml的酸奶,再吃其他的含糖食物,每日添加糖的摄入量很容易超过25克。

酸奶喝多了有什么坏处

来源: 科学辟谣平台

文章开头出现的“澳大利亚导演自我实验”中,基本上每天的添加糖摄入量为160克,每日高糖摄入,如何能不导致身体出现问题?而凭借不科学的实验,得出“天天喝酸奶得脂肪肝”的结论是偷换概念罢了。

酸奶没选对,一样不健康

大家看完以上内容,是否觉得科学挑选酸奶很重要?首先,我们先来看看市面上常见的酸奶产品。

那不同类别的“酸奶产品”有何差异呢?看了下面的对比图你就能明白了。

产品类别

发酵菌种

酸乳

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵

发酵乳

什么菌都可以,无限定

原料

蛋白质要求

是否添加东西

风味

奶或奶粉含量超过 80%

≥ 2.3%

可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等

非风味

只能用纯奶(牛奶或羊奶)或奶粉(羊奶粉或牛奶粉)

≥ 2.9%

不能

辟谣君总结一下:所有的酸乳都可以叫「发酵乳」,但只有用这两种菌发酵的才叫「酸乳」;只要有“风味”二字的,则会有食品添加剂或营养剂等物质的添加。

选择酸奶时,一定要看营养成分表。

“理论上的好酸奶”是纯牛奶或生牛乳发酵,不添加糖分以及其他成分的,但这种酸奶相对风味不佳,很多消费者无法接受这样的风味,所以也很少有厂家会生产。

因此,选择酸奶的一个关键就是:少糖 营养高。

从成分表上看,即碳水化合物低、蛋白质高。尽量选择配料表第一位是生牛乳的,很多乳酸菌饮料的配料表第一位是水,这仅是乳饮料,并非是酸奶对于减肥人群,一定要选择少糖或者无糖的酸奶,否则很容易摄入过多的糖分而发胖。

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肯定有人会问辟谣君:“那常温和低温的酸奶,哪一种更好呢?常温酸奶是不是没有营养?”

事实上,两类酸奶所含蛋白质、钙等营养物质并无差异,最大的不同在于“是否含有活的乳酸菌”。

首先,有关“常温酸奶没有营养的结论”是不实的,世界乳品联合委员会称:酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸奶营养价值的核心,并不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。

常温酸奶通过“巴氏灭菌热处理”杀灭一切细菌,便于储存和运输,对于老人、小孩等肠胃功能较弱的人群来说,是一个不错的选择。而比较在意活菌成分的消费者,可以选择低温酸奶,二者其实并没有哪一种更好之说。

参考文献:

[1]《流言:饭后喝酸奶助消化》,科普中国.

[2]《酸奶变粘稠是因为添加了增稠剂吗?》,科普中国.

[3]《科普|酸奶是怎样“炼”成的?》,科普中国.

[4]《怎么喝才对?说说关于酸奶的是是非非》,中国互联网联合辟谣平台.

[5]《喝酸奶有益健康竟是骗局?谣言逻辑“清奇”》,北京青年报.

[6]《关于发酵乳的消费提示》,深圳市市场和质量监督管理委员会.

[7]《牛奶好还是酸奶好?你可能一直都搞错了》,丁香医生.

[8]《喝酸奶一定健康吗?小心交了智商税》,丁香医生.

[9]《常温酸奶真的没营养吗》,科普中国.

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本文酸奶喝多了有什么坏处文章仅代表作者的个人观点,仅供大家参考,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。

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