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红烧酱油是生抽还是老抽 同是酱油红烧酱油

红烧酱油是生抽还是老抽 同是酱油红烧酱油酱油,可以说是家家户户厨房中必备的调味品,在家常烹饪中起到增咸提鲜的作用酱油是由咱们中国人发明的,它的前身其实是酱,早在3000多年前,在咱们国家就已经有了做酱的记录后来人们发现酱下面我们一起来看看吧。

红烧酱油是生抽还是老抽

同是酱油,“红烧酱油”和“老抽”有啥区别?选哪种好?涨知识了

酱油,可以说是家家户户厨房中必备的调味品,在家常烹饪中起到增咸提鲜的作用。酱油是由咱们中国人发明的,它的前身其实是酱,早在3000多年前,在咱们国家就已经有了做酱的记录。

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后来人们发现酱存放一段时间后,表面会浮起一层酱汁,味道还不错,于是就改进了制酱工艺,在酱的基础上,酿制出了酱汁,这也是酱油最早的雏形。到了2000多年前的西汉时期,酱油就成了比较普遍的调味酱料。

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如今,酱油的种类是越来越多,每次去超市买酱油时,常常让人挑花了眼。先不说生抽、老抽这些一眼能看出区别的酱油,还有一些酱油种类,很容易让人混淆不清,就比如懒喵今天想跟大家聊的两种酱油。接下来,就和大家具体说说:

红烧酱油和老抽有啥区别?

01 品类范围不同

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酱油,是以大豆或小麦、麸皮等为原料,加入水和食盐等辅料后酿制而成。在酱油的酿造过程中,先得到的是生抽,在生抽的基础上加入焦糖,进一步浓缩和晒制,再经过沉淀和过滤后,就得到了老抽。

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在老抽这一大范围下,很多酱油品牌还开发出了不同的子品类,像我们常说的鱼露、日本酱油、味极鲜等,都属于酱油旗下的一种。而红烧酱油,则是在老抽的基础上,开发出的子品类,也可以简单理解为,红烧酱油是老抽的一种。

从品类范围上看,老抽包含的品类更多,属于一个大品类的统称,而红烧酱油只是老抽旗下的一个子品类。

02 外观颜色不同

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红烧酱油的外观颜色呈红褐色,色泽较亮,和老抽旗下的普通老抽相比,红烧酱油的颜色要稍微浅一些,也更具光泽感。普通老抽的颜色呈黑褐色,颜色相对比较深,液相乌而不透,没红烧酱油看着有光泽感。

从外观颜色上看,红烧酱油为红褐色,更具光泽感;普通老抽为黑褐色,颜色较深,光泽感没红烧酱油强。

03 口感味道不同

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红烧酱油尝起来,鲜味十足,鲜中还带着甜味,口感较浓,在制作过程中,氨基酸态氮的含量较高,因此尝起来更鲜美。老抽中的普通老抽,尝起来甜中带点苦味,没有红烧酱油尝起来鲜。

从口感味道上看,红烧酱油尝起来更鲜更甜,口感更浓;普通老抽尝起来甜中带点苦味,没红烧酱油尝起来鲜美。

04 具体用途不同

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红烧酱油中的成分有经过特别调制,在制作菜肴时,具有上色红亮不发黑的特点,用其烹饪出来的菜肴,也是鲜香甘甜,更适合于制作红烧和需要上色的炖焖类菜肴。

老抽中的普通老抽,在烹饪中主要起到上色的作用,常搭配炒糖色等烹饪工艺进行。不过,如果用量不慎,很容易导致整道菜变得黑乎乎。

从具体用途上看,红烧酱油更适合用来做红烧类菜肴,普通老抽可以搭配炒糖色等工艺起到上色的作用。

红烧酱油和普通老抽选哪种好?

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在了解了红烧酱油和普通老抽的区别后,相信大家最关心的,莫过于这两类酱油用哪种好。可以说,红烧酱油是在老抽的基础上,针对红烧类菜肴专门开发出的一类老抽,在上色方面,效果更好。

如果是烹制红烧类菜肴,又担心用普通老抽量拿捏不好,导致菜肴颜色发黑,就可以选用红烧酱油。如果没这方面要求和顾忌,那普通老抽也是可以用的。

结语

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由上可知,红烧酱油和老抽之间的区别,主要体现在4个方面,分别是品类范围不同、外观颜色不同、口感味道不同、具体用途不同。大家在使用的时候,可以根据自己的实际烹饪需求选择,可别再傻傻分不清了。

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本文红烧酱油是生抽还是老抽文章仅代表作者的个人观点,仅供大家参考,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。

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