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低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同各式各样的面点,要算是我们最常吃的食物,不少朋友平时都会在家自制面点,干净卫生,吃着也放心在自制面点的时候,一定少不了面粉,而平时去超市买面粉时,大家会发现面粉不止有一种最常见的,下面我们一起来看看吧。

低筋面粉在超市叫什么

超市买面粉,低筋和高筋有啥不同?区别很大,弄明白再买

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

各式各样的面点,要算是我们最常吃的食物,不少朋友平时都会在家自制面点,干净卫生,吃着也放心。在自制面点的时候,一定少不了面粉,而平时去超市买面粉时,大家会发现面粉不止有一种。最常见的,比如低筋面粉和高筋面粉,常常让大家傻傻分不清,它们之前有啥区别呢?下面,就一起来看看。

筋度不同

说到低筋面粉和高筋面粉,这里面有个关键字,“筋”,它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准,就是根据蛋白质的含量来定义的。

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

低筋面粉蛋白质含量在8%左右

低筋面粉,也叫低粉或者蛋糕粉,蛋白质平均含量在8%左右;而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右,筋度(也就是蛋白质平均含量)介于它们之间的,就是中筋面粉。买面粉的时候,我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表,来看到具体面粉的蛋白质含量。

从筋度上看,低筋面粉和高筋面粉的区别,主要集中在蛋白质的平均含量上,低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右;高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。

韧性不同

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

平时在用面粉做各种食物时,通常都会加入液体,如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后,里面的蛋白质会产生各种各样的化学键,蛋白质含量越高,吸水性能越好,形成的化学键也就越多,面筋之间的物理结构强度就越大,做成的面点韧性就越强。

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

我们可以举一个例子,用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点,然后用手撕一下做好的面点,大家会发现,用高筋面粉做的面点,韧性特别强,可以撕出很长一条,不容易断裂;而用低筋面粉做的面点,韧性比较弱,撕一点就断裂了。

从韧性上看,高筋面粉的韧性更强,更有延伸感,而低筋面粉的韧性相对较弱。

烹饪用途不同

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

在实际烹饪中,高筋面粉和低筋面粉适合做的面点也是不一样的。像制作蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点时,就需要用到韧性比较弱的低筋面粉,这样做出的面点,吃在嘴里才有入口即软的感觉,也更容易咀嚼;而像制作面包、吐司、披萨这类面点时,肯定是越有嚼劲越好吃,因此就需要用到韧性比较强的高筋面粉。

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

高筋面粉更适合做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要有弹性和嚼劲的面点;而低筋面粉更适合做口感松软为主的点心,如蛋糕,松糕,饼干等面点。

从烹饪用途上看,低筋面粉多用来做口感松软酥脆、容易咀嚼的面点;高筋面粉多用来做有弹性和有嚼劲的面点。

执行标准不同

根据小麦粉国家质量标准,市面上出售的面粉的袋子上,必须标明相应的执行标准,低筋面粉和高筋面粉执行的标准是不一样的。

低筋面粉的执行标准是GB/T 8608:

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

低筋面粉执行标准

高筋面粉的执行标准是GB/T 8607:

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

高筋面粉执行标准

从执行标准上看,低筋面粉执行的国家标准是GB/T 8608,高筋面粉执行的国家标准是GB/T 8607。

结语

低筋面粉在超市叫什么 超市买面粉低筋和高筋有啥不同

虽然只有一字之差,低筋面粉和高筋面粉之前区别却不少,主要集中在下面4点:

1、筋度不同

:面粉中的“筋度”指的是蛋白质含量,高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉中的高;

2、韧性不同

:高筋面粉的韧性更强,更有延伸感,而低筋面粉韧性比较弱;

3、烹饪用途不同

:高筋面粉多用来做面包、披萨类有弹性和嚼劲的面点,低筋面粉多用来做蛋糕、饼干等口感松软酥脆的面点;

4、执行标准不同

:低筋面粉执行标准号为GB/T 8608,高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。

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