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百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)

百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)太后见了,甚是开心,打开笼子把其中的一只鸟放走了,这时突然从天边飞来了成百上千只鸟儿,盘旋在皇宫上方,久久不能散去,众人见了纷纷跪下朝拜,赞颂太后的好生之德御膳房的厨师便也借此机会下面我们一起来看看吧。

百鸟朝凤哪个菜系

百鸟朝凤是国宴上色香味俱全的一道名菜,它属于八大菜系中的湘菜系,是湘菜中的传统名菜,它象征着客人聚在一起簇拥着主人,在古时候,由于鸡与凤凰同根同源,人们把鸡与凤凰归为同类。所以这道菜也表示了对主人的祝福。这道菜不仅寓意美好,且肉质鲜嫩,令人垂涎欲滴。

一、百鸟朝凤的典故

相传在清朝,先是由大臣各宫妃子向太后进献贺礼,而乾隆皇帝在给母后贺寿的时候,为了迎合太后慈悲的性格,便特意准备了放生的环节,命宫女太监们准备了上百只鸟儿,各式各样应有尽有,一时间好不热闹。

百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)

太后见了,甚是开心,打开笼子把其中的一只鸟放走了,这时突然从天边飞来了成百上千只鸟儿,盘旋在皇宫上方,久久不能散去,众人见了纷纷跪下朝拜,赞颂太后的好生之德。御膳房的厨师便也借此机会制了一道百鸟朝凤献给太后。从而流传至今。

二、百鸟朝凤的做法

百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)

百鸟朝凤的做法主要以炖为主,它主要是由雏鸡,与乳猪肉制成,做出来的样子,犹如百鸟朝着凤凰飞舞,令人惊艳无比,首先要准备一块猪肉和一只鸡,用清水煮沸,除去血水。再次加入葱姜火腿,去除肉的腥味,再次烧沸。将鸡肉用旺火清蒸,烧至松软。

百鸟朝凤哪个菜系 八大菜系中的湘菜系(传统名菜)

将其骨用刀背拍平,鸡翅膀别起来,藏在两侧,形如卧趴状摆盘,再将原汤倒入干净的器皿中。将猪肉剁成沫,包成如同鸟儿飞舞状的饺子状,顺着完整的鸡身向外延伸,形如百鸟朝着凤凰飞去。随后再淋上高汤,此菜即成。猪肉碎口感肥而不腻,鸡肉瘦而不柴,吃一口软烂香酥,唇齿留香,喝一口汤汁鲜味浓厚,美不胜收。

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