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鸡肉不能和什么一起吃 炖鸡忌加什么怎么做好吃

鸡肉不能和什么一起吃 炖鸡忌加什么怎么做好吃不少人说炖鸡不能加料酒花椒八角这3种东西,其实这跟猪不椒羊不料牛不韭一样被误解了,并不是所有做法都不能加,而是指清炖像新疆大盘鸡,山东沂蒙炒鸡等等,都有放八角和料酒四川的口水鸡藤椒下面我们一起来看看吧。

鸡肉不能和什么一起吃

很多人夸过我做的炖鸡格外好吃,问有什么秘诀?个人认为炖鸡肉好不好吃,与做法有很大的关系,也讲究一些技巧的,炖好的鸡肉才不柴不腥,而是滑嫩弹牙!

先说下炖鸡最好不要加什么,再介绍怎么做好吃?

鸡肉不能和什么一起吃 炖鸡忌加什么怎么做好吃

不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西,其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了,并不是所有做法都不能加,而是指清炖。

像新疆大盘鸡,山东沂蒙炒鸡等等,都有放八角和料酒。

四川的口水鸡、藤椒鸡,重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。

也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃,反而是各有特色!正所谓:“十里不同音,百里不同俗”。每个地方的炖鸡有自己的做法,不能说放了某种食材,就是错误的做法,只要好吃且健康就没错。

鸡肉不能和什么一起吃 炖鸡忌加什么怎么做好吃

说到清炖,包括炖鸡汤,在北方地区讲究的是口感嫩美,味道鲜咸浓郁!而南方人则讲究食材搭配合理且营养,主要以喝汤为主,鸡肉不腥不柴就行,汤侧重鲜甜清淡,又不失去原本清香味!那么再搭配辅料方面,需要谨慎一些。

1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸,鲜味已经足够了,清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。

2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同,因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料,否则会“喧宾夺主”,盖过了鸡肉的鲜香味和本味。

接下来,分享下炖鸡怎么做好吃?

鸡肉不能和什么一起吃 炖鸡忌加什么怎么做好吃

‬家常炖鸡的做法

1、鸡的品种之多,哪种适合做炖鸡呢?

像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎,因为肉质嫩,容易熟,比较方便快捷。

但咱们在家炖鸡,这类鸡不是首先,最好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡,一是肉质较饱满耐炖,口感不柴又带有些韧劲,二是含有的营养成分和芳香物质多,非常适合老人小孩孕妇补充营养,又美味。

2、炖鸡要不要焯水?

我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水,炖煮时撇弃浮沫即可,能最大程度保留营养成分和鲜味不流失。

但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡,小鸡到出栏不用两个月,这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水,原因无非有两个。

一方面是腥味较重,尤其是冷冻鸡,由于血水被凝固在里面,只有冷水下锅焯水,才能把血水和杂质慢慢释放出来。

另一方面是焯水后炖,汤色不会浑浊,也没有异味,看着更有食欲。

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3、鸡肉的前期处理方法。

鸡肉切割方式,很多人以为无关紧要,尤其是在南方菜市场上,摊主能帮忙把整鸡剁成小块,但太粗糙了,影响到了鸡肉的口感,建议自个操作最好。

说说有几个关键点:

①.鸡脖的皮要去除,这里面食管气管组织,这部分的含有较多的淋巴,所以必须去除。

②.鸡胸肉单独拆下来,不要用来炖,因为鸡胸肉较柴,久炖更加发柴发硬,可以留作其他菜用,比如炒鸡胸肉,手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。

③.剁鸡块不要太小块了,而且要果断一刀下去,尤其是鸡骨架,不然鸡骨碎太多了,影响到口感。

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鸡肉分割完成,接下是炖鸡。

可选用的辅料很多,鸡肉可以说是一个百搭的食物,香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖。

鸡块先冷水下锅,大火烧开撇弃上面的血沫,捞出备用。

热锅冷油放入鸡肉,中小火煸炒,直至表皮收缩,边缘色泽变成金黄色。

先炒后炖的好处是,能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来,后续炖时汤汁浓郁又稠,能形成自来芡,不仅颜色漂亮入味,而且汤汁用于拌饭那叫一绝!再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲!以及煸炒后加入生姜等调料,鸡腥味已汤然无存。

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炒好之后放入白芷,虽然不算常用,但它的香气浓烈深厚,有着十分不错提味提香作用,能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强,所以在使用的时候务必不要贪多,一整只鸡肉只放一小片足以。

再放入姜葱,八角、泡发好的香菇,辣皮子,一起炒香,生抽老抽增香上色,加入热水没过鸡肉,不要用冷水,否则会让肉质变紧实,得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖,期间可以放入自己喜欢的配菜,出锅前加盐,收汁浓稠即可。

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‬炖鸡汤的做法

鸡汤主要有两种:

一种是浓汤,汤色白如牛奶,喝起来顺滑,味道浓香!

另一种是清汤,好比饭店里的鸡汤看着很清,但还特别的好喝?

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说下清汤怎么做好喝,居家炖鸡汤而言,大部分人是只放鸡肉这一肉类,所以味道层次略显单薄,而饭店的炖鸡汤,除了放鸡肉,还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的,所以味道更醇厚。

说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤,味道丝毫不逊色的。

土鸡洗净剁块,瘦肉的量相当于鸡的1/3,切成方块,跟鸡肉差不多大小即可。

热锅冷油润锅后倒出油,如果是不粘锅则不用热锅不用放油,直接放入鸡块摊开平铺在锅。不要翻动用中火煎,才能锁住肉的汁水,若是用小火,水份就随着骨头缝都溜走了,肉就会发柴。

当煎到有焦香气味,翻过另一方面煎,等到鸡块颜色变白,出鸡油时,加入的生姜,再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒,翻炒挥发掉酒精,既去腥又能增香。

炒到锅里的鸡油由浑浊变清,才可以倒入热水没过鸡块,再加入焯过水的瘦肉块,转大火烧开,沸腾大慨3分钟,然后把浮沫全部捞干净。

接着,上盖调成小火慢炖至少一小时,最后加盐调味即可,其它调味料都不要放,尝一口试试,是不是出乎预料的好喝!

鸡肉不能和什么一起吃 炖鸡忌加什么怎么做好吃

我有些朋友按照此方法炖鸡汤,有的反馈说全程按照步骤来,加瘦肉,姜、白酒,出锅放一点盐,没想到很好喝,直夸是爱汤人士的福音,明天再去买材料,再炖一回!

也有的说,她只是用普通的三黄鸡,加半斤瘦肉,一块姜一点盐,那味道太绝了,喝了三碗还没喝够!直言是她喝过最好喝的鸡汤。

私塾师兄(完)

本文鸡肉不能和什么一起吃文章仅代表作者的个人观点,仅供大家参考,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。

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